Проблема с Карбонарой Найгеллы Лоусон
Макароны
по: Маюх Сен
6 июля 2017 г.
На странице Найгеллы Лоусон в Facebook под номером назревает нежная буря, и критики называют ее рецепт дня, приготовленный во вторник, «крушением поезда», «смертью итальянских рецептов», «надругательством над итальянской кухней». Ребята, пришло время познакомиться с тем, что Найджелла Лоусон называет своими спагетти алла карбонара.
Спагетти карбонара
Это рецепт, взятый из ее книги «Праздник» 2004 года, той болезненно великолепной части кулинарного письма, к которой я часто возвращаюсь. «Я думаю, что спагетти карбонара — это то, что Мерил Стрип готовит для Джека Николсона в киноверсии одной из моих любимых книг «Изжога», — пишет она в предисловии к рецепту.
Сам рецепт очень прост. Это спагетти, нарезанная кубиками панчетта (не гуанчиале), оливковое масло, большие яйца, свеженатертый сыр пармезан, черный перец, белое вино (хм), тертый мускатный орех (интересный выбор) и двойные сливки.
Паста Карбонара
Блюдо, честно говоря, звучит замечательно, но именно включение последнего компонента — огромных 60 мл двойных сливок, смешанных с пармезаном, яйцами и перцем — что, по мнению критиков Лоусона, противоречит фундаментальному расчету карбонары, разбавляя ее вкус и аромат. , что более важно, душа блюда. Заявления Лоусона о том, что рецепт «не совсем аутентичен», было недостаточно, чтобы смягчить последовавший за этим поток гнева. «Использование крема не является революционным», — заявил один из обиженных пользователей Facebook.
Shop the Story
В основе всего этого лежит весьма убедительный вопрос, по крайней мере, на мой взгляд: сколько вы можете возиться с составом блюда, прежде чем вам придется называть его другим именем? И какое бремя ложится на такие фигуры, как Лоусон, с такими преданными и многочисленными поклонниками, чтобы чтить историю блюда через язык, который они используют?
Брюссельская капуста Карбонара
У меня смешанные мнения, так что давайте рассмотрим более простой вопрос. Вы добавляете сливки в карбонару и все равно называете ее карбонара? Пожалуйста, дай мне знать.
Теги:
- Новинки и Сейчас
- итальянский
Маюх Сен — лауреат премии имени Джеймса Берда, автор статей о кулинарии и культуре из Нью-Йорка. Его статьи публиковались в New York Times, New Yorker, Bon Appetit и других изданиях. Он получил премию Джеймса Берда в области журналистики в 2018 году за свой профиль принцессы Памелы, опубликованный на Food52.
Популярно на Food52
Эрика Карбонара — Проект «Женщины-воины»
Эрика Карбонара — доктор философии второго года обучения. студент английской литературы в Государственном университете Уэйна в Детройте, штат Мичиган. Ее внимание сосредоточено на ранней современной литературе и квир-исследованиях. Вы можете увидеть, как она анализирует БДСМ-сцены в раннем современном театре, заботится о своем 18-летнем пуделе или в Твиттере @ELynCarbonara.
Неустрашимый моряк
Неустрашимый моряк Неустрашимый моряк; Кто решил сражаться за своего короля и страну: вместе с скорбным плачем Его любви при их отъезде.
Любовь моя, я пришел попрощаться, Но, пожалуйста, не вздыхай и не горюй; В широком океане я буду сражаться, За защиту прав нации: Под благородными главнокомандующими я…
Прощание с верными любовниками
Прощание с верными любовниками Прощание с верными любовниками: или Частные новости из Чатема Описано в страстной беседе между молодым джентльменом по имени Джон и его прекрасной леди Бетти, которые, заключив новый контракт, были внезапно разлучены перед свадьбой по поводу что ему немедленно приказали отправиться в экспедицию против…
протестантский командир
Протестантский командир Протестантский командующий, или Диалог между ним и его любящей дамой при его отбытии отсюда с Его Величеством королем Вильгельмом для экспедиции в Ирландию. Прощай, моя милая госпожа, моя любовь и отрада, Я лично буду сражаться под командованием короля Вильгельма; Поэтому на время я должен оставить тебя, Но пусть не будет моего отсутствия.
..
Протестантский солдат и его любовь
Протестантская душа и его любовь Протестантская душа и его любовь; Дамы, наконец, решили поднять оружие против ирландских повстанцев ради истинного удовольствия ее дорогого. Любовь, я пришел попрощаться с тобой, Но я не хочу, чтобы ты огорчалась; Хоть мы и должны быть разделены, Я буду верен тебе, Любовь. Самый благородный вооруженный отряд, Уилл…
Прочитайте большеБеседа между солдатом и его любовью
Беседа между Душевным и Его Любовью Беседа между Душевным и Его Любовью. Показывая, что она действительно хранила верный ум, Ибо ни земля, ни море не могли заставить ее остаться позади. Душевнее. Моя дорогая дорогая адью, так как мне нужно, чтобы моя судьба преследовала какого-то Форрейнского врага. Учитывая, что это…
Прочитайте большеСкорбное прощание моряков
Скорбное прощание моряков Скорбное прощание моряков Или, Скорбный отъезд влюбленных из Гринвич, Узрите здесь образец истинной Любви, И ничто не должно быть удалено его разумом, Что отсутствие не может запятнать; пока он снова не вернется.
Это можно напечатать, Р.П.Мэн. Прощай, моя дорогая любовь, теперь я должен оставить тебя, в Ост-Индию мой курс я…
Доброе расставание Билли и Нэнси
Билли и Нэнси расстаются с банками Клэди, к которым добавлены и т. д. Доброе расставание Билли и Нэнси. Прощай, дорогая Нэнси, сейчас я должен покинуть тебя. и в Вест-Индию я должен направить свой курс, я очень хорошо знаю, что мое отсутствие огорчит тебя, но, милый, я вернусь весной…
Прочитайте большеРасставание Уильяма и Нэнси
Расставание Уильяма и Нэнси Расставание Уильяма и Нэнси. Напечатано и продано на Олд-Стрит, 60. Приходите все вы, прелестные девушки, у которых есть намерение идти, Вместе с вашей истинной любовью, чтобы встретиться с вашим дерзким врагом, Потому что я хочу рискнуть, где летит пушечное ядро, Вместе с моей истинной любовью Я отправлю свою судьбу, чтобы попытаться , Он сказал, мой…
Прочитайте большеСолдаты прощаются с его любовью
Прощание воинов с его любовью Прощание воинов с его любовью.
Диалог между Томасом и Маргарет. К приятной новой мелодии. Томас. Маргарет, моя милая, Маргарет, мне пора идти, Маргарет. Самое дорогое для меня, что никогда не может быть так: Т. Ах, судьба желает этого, я не могу этого отрицать, М. тогда знай мой…
Билли и Нэнси расстаются
Билли и Нэнси прощаются с прогулочной машиной; или «Плач молодой жены», к которому добавлены и т. д. Гринок — Напечатано В. Скоттом. Расставание Билли и Нэнси. Это было в понедельник утром, Как раз на рассвете, Наш корабль сорвался с троса, И мы были связаны с морем; Ветер дул с юго-востока, И от…
Прочитайте большеНеустрашимый моряк
Неустрашимый моряк Прихоть моряка или Субботняя ночь в море: содержит двадцать две новейшие и самые любимые морские, охотничьи, любовные и веселые песни, исполняемые в театрах, веселых обществах и удостоенные общественного одобрения. Лондон: напечатано и продано Дж. Давенпортом, 6, Джордж-Корт, Сент-Джонс-лейн, Вест-Смитфилд.
Джонни и Молли
Джонни и Молли Дикий Ровер. К которым добавляются…&c. Джонни и Молли. Прощай, моя дорогая Молли, теперь я должен покинуть тебя, чтобы попытать счастья в пересечении главной дороги; Хотя я и собираюсь путешествовать, пусть это не огорчает тебя, потому что я надеюсь, что вскоре я снова вернусь домой. А теперь пойду служить…
Прочитайте большеЖенская смола
The Female Tar Спутник нового певца. Коллекция «Выбор»… и т. д. Лондон: напечатано и продано Дж. Эвансом, № 41, Лонг-Лейн, Вест-Смитфилд. Женский Тар. Теперь, дражайший Полл, я направляюсь к океану. Теперь, дражайший, и т. д. В надежде обрести богатство, честь и продвижение по службе. О, тогда, мой дражайший Джемми, прошу, позволь мне сопровождать тебя, я отважусь на…
Прочитайте большеБилли и Полли
Билли и Полли Билли и Полли БИЛЛИ. Послушайте, моя очаровательная Полли! Послушайте, как война зовет меня, Послушайте, как звучат серебряные трубы, Которые зовут нас всех на землю Фландрии: Хотя я покидаю вас, не жалуйтесь При мысли о том, что я убит, Ибо я благополучно вернусь.
Берега Нила
Берега Нила Берега Нила. Слушай! слушай! Барабаны бьют, любовь моя, и я должен спешить, Звучат звуки сладкого рожка, и я не могу больше оставаться; Нас зовут в Портсмут на долгие мили, Все для того, чтобы отплыть к берегам Нила. Билли, милый Билли, эти…
Прочитайте большеОтвет Бонни Лесси
Ответ Красавицы Лесси Ответ Красотки Лесси Прощай, Глазго, Так же как и Ланаркшир, И прощай, мои дорогие родители, Потому что я никогда не увижу тебя, майр: Из-за отсутствия карманных денег, И из-за отсутствия наличных денег, Делает деньги симпатичный парень, чтобы оставить свою симпатичную девчонку. ХОР. Ведь я вынужден идти, любимый, Где никто не узнает, Но милая…
Генри и Нэнси
Генри и Нэнси Генри и Нэнси, или Разлука влюбленных Когда я вышел однажды утром в весеннее время года, я услышал дерзкого моряка, а также прекрасную даму: Они вместе спели песню, которая заставила долины звенеть, В то время как птицы на полях и лугах радостно провозглашали прекрасную весну.
Тогда Генри сказал Нэнси, я…
Настоящие любовники
Настоящие любовники; Или, Истинные любовники должны подчиняться приказам короля; Или «Приказы короля должны соблюдаться». Дж. Катнах, Принтер, 2, Монмут-Корт. За границей, когда я шел в одиночестве, я слышал, как двое влюбленных разговаривали в одиночестве, говорит молодой с прекрасной, красотка, сюда, король, которым он повелел…
Прочитайте большеВильгельм из военного корабля
Вильгельм из военного корабля Вильгельм из военного корабля Отпечатано и продано Дж. Ригли, июнь. Однажды зимним днем, когда я шел. Темно и пасмурно было небо, Разговаривали бойкие и веселые молодые пары, В каждом глазу дрожала слеза. Одна явилась добродетельной девицей, Другая была галантной Дегтем;…
Прочитайте большеВильгельм из Королевского вагонного поезда
Молодой Уильям из Королевского фургонного поезда Молодой Уильям из Королевского фургонного поезда Дж. Катнач, Принтер, 2, Монмут-корт, 7 циферблатов.