Горький на дне в сокращении: «На дне» краткое содержание пьесы Горького для 11 класса

Содержание

«На дне» краткое содержание пьесы Горького для 11 класса – читать пересказ онлайн

11 мин.

Максим Горький

4.6

Средняя оценка: 4.6

Всего получено оценок: 29957.

Обновлено 11 Декабря, 2021

О произведении

Появившееся в 1902 году произведение было новаторским по жанру. В этой социально-философской драме нет традиционного сюжета, действие развивается в диалогах персонажей. Место событий – ночлежка для «бывших» людей, оказавшихся «на дне» жизни.

Максим Горький определил основной вопрос пьесы так: «Что лучше: истина или сострадание? Что нужнее?». Проблематика драмы многообразна: место человека и его роль в жизни, вера в человека, правомерность существования утешительной лжи, возможность изменить собственную жизнь.

Прочитав краткое содержание «На дне» по действиям, можно получить представление о героях и основных конфликтах пьесы. Пьеса включена в программу литературы 11 класса.

Материал подготовлен совместно с учителем высшей категории Кучминой Надеждой Владимировной.

Опыт работы учителем русского языка и литературы — 27 лет.

Место и время действия

Действие пьесы происходит в конце XIX века в ночлежке для бедняков и на пустыре в неназванном российском городе.

Главные герои

Костылев Михаил – 54 года, хозяин ночлежного дома.
Василиса – супруга Костылева, 26 лет, любовница Пепла.
Наташа – сестра Василисы, 20 лет. Мечтает о прекрасном будущем. Из-за побоев сестры попадает в больницу, выйдя из нее, исчезает.
Лука – странник, 60 лет, проповедует утешительную ложь.
Васька Пепел – вор, 28 лет, в нем пробуждается стремление изменить свою жизнь.
Клещ Андрей Митрич – «рабочий человек», слесарь 40 лет, надеется вернуться к прежней жизни.
Бубнов – картузник, 45 лет. Убежден, что все люди на земле – лишние.
Барон – бывший аристократ 33 лет, сожитель Насти, уверен, что у него «все в прошлом».
Сатин – постоялец, около 40 лет, считает, что человек должен быть духовно свободен.
Актер – пьяница, бывший актер, не видя возможности перемен, заканчивает жизнь самоубийством.

Другие персонажи

Медведев Абрам – полицейский 50-ти лет, дядя Василисы и Наташи. Убежден: «человек должен вести себя смирно».
Анна – жена Клеща, 30 лет, добросердечная и спокойная, умерла в ночлежке.
Алешка – сапожник, 20 лет.
Татарин, Кривой Зоб – грузчики.
Настя– девица легкого поведения, 24 лет, мечтает о настоящей любви.

Квашня – женщина лет 40, торгует пельменями.

А ещё у нас есть:

Краткое содержание

Акт первый

Действие происходит утром ранней весны в подвале ночлежки, похожей на пещеру.

Сидя возле одной из стен, Клещ подбирает ключи к старым замкам. В центре у большого грязного стола «хозяйничает» Квашня, Барон ест хлеб, Настя читает истрепанную книжку. За нестиранной занавеской на кровати в углу кашляет Анна. На печи ворочается Актер. Расположившись на нарах, собирается шить кепку Бубнов.

Обращаясь к Барону, Квашня утверждает, что, побывав замужем, больше никогда не расстанется со своей свободой. Клещ поддразнивает женщину словами о том, что она врет и рада будет идти замуж за Медведева, сделавшего ей предложение. Квашня же в ответ говорит, что он довел жену до полусмерти.

Барон, выхватывая у Насти книжку и, прочитав название –

«Роковая любовь», – хохочет.

Анна просит перестать кричать и ссориться, дать ей спокойно умереть.

Сатин, Бубнов, Актер и Клещ ведут неспешный разговор. Сатин говорит, что прежде был культурным человеком. Бубнов припоминает, что его профессия скорняк и когда-то он имел «собственное заведение». Актер думает, что главное в жизни не образование, а талант.

Появляется Костылев, разыскивает жену. Стучит в дверь комнаты Пепла (комната отгорожена тонкими досками в углу ночлежки), собираясь поговорить, но Пепел прогоняет его. Костылев уходит.

Из дальнейшего разговора обитателей подвала становится ясно: у Пепла роман с женой хозяина ночлежки Василисой.

Сатин просит деньги у Пепла, тот дает, и Сатин рассуждает о деньгах и работе. Он считает: жизнь хороша, когда труд – удовольствие, а если работа это обязанность, то жизнь превращается в рабство.

Актер и Сатин уходят.

Появляется Наташа, с ней – новый постоялец, Лука. Пепел заигрывает с Наташей, но та не принимает ухаживаний.

Входит выпивший Алешка, он не может понять, чем он хуже других, почему его везде гонят.

Пепел, обращаясь к Клещу, говорит, что тот «зря скрипит». Клещ возражает, что вырвется отсюда, не хочет жить, как все здесь – «без чести и совести». Пепел же считает, что люди в ночлежке не хуже Клеща. Пепел с Бароном уходят.

Появляется Василиса, она выгоняет пьяного Алешку, ругает постояльцев за грязь. Потом интересуется, заходила ли Наташа и говорила ли с Василием. Уходит.

В сенях слышен шум и крики: Василиса бьет Наташу. Медведев, Квашня и Бубнов бегут разнимать сестер.

Акт второй

Действие пьесы происходит в той же обстановке. Несколько постояльцев заняты игрой в карты, за ними наблюдают Актер и Клещ. Медведев с Бубновым играют в шашки. Лука сидит возле кровати Анны.

Беседуя с Лукой, Анна жалуется на свою жизнь. Старец успокаивает ее, обещая рай и отдых после смерти.

Актер собирается «продекламировать куплеты» Луке, но обнаруживает, что забыл стихи. Он сокрушается о том, что для него все кончено: он «пропил душу». Лука отвечает, что не все в жизни Актера потеряно: есть бесплатные лечебницы для пьяниц, только не помнит, в каком городе. Он уговаривает Актера потерпеть и воздержаться от пьянства. «Человек – все может… лишь бы захотел»,- считает Лука.

Заходит угрюмый Пепел. Он обращается к Медведеву, спрашивая, сильно ли избила Василиса сестру. Тот отказывается говорить, замечая, что это не его, вора, дело. Пепел в ответ угрожает рассказать следователю о том, что

«Мишка Костылев с женой» его на воровство подбил и краденое купил.

Лука пробует вмешаться в их разговор, но Пепел спрашивает, зачем Лука врет, говоря всем, что везде хорошо. Лука же убеждает Василия, что вместо поисков правды ему нужно идти в «золотую сторону», Сибирь, именно там он сможет найти свой путь.

Входит Василиса. Она говорит с Пеплом, и тот признается, что Василиса надоела ему – в ней «души нет». Василиса предлагает Пеплу убить её надоевшего мужа, аргументируя тем, что и сам Васька дважды из-за Костылёва в тюрьме сидел, и Наташу он притесняет.

Входит Костылев, между ним и Василием вспыхивает ссора, но драку предотвращает Лука. Он советует Пеплу не иметь дела с Василисой, а уходить прочь из ночлежки с той, которая вору по душе – с Наташей.

Странник, заглянув за полог, где лежит Анна, обнаруживает, что она умерла.

Постепенно все жители ночлежки собираются у кровати Анны.

Акт третий

Действие – на «пустыре», захламленном и заросшем бурьяном дворе ночлежки.

Настя рассказывает слушателям историю своей любви. Бубнов и Барон посмеиваются над ее рассказом, не веря, а девушка страстно доказывает, что она пережила настоящую любовь. Она плачет. Лука успокаивает ее, говорит, что раз сама она верит, то любовь такая была, а сожители ее смеются, потому что в их жизни не было ничего настоящего.

Обитатели «дна» рассуждают о правде и лжи.

Наташа говорит, что и она выдумывает и ждет кого-то «особенного» или чего-то «небывалого». Хотя, чего ждать, она не понимает, «всем плохо жить».

Бубнов считает, что люди часто обманывают, чтобы «душу подкрасить», сам он не видит смысла врать, ему лучше «валить всю правду, как она есть! Чего стесняться?»

Клещ людей ненавидит, и правда ему ни к чему.

Сказав об этом, он убегает

Появляется Пепел, включается в разговор. Спрашивает Луку, зачем тот обманывает, говоря, что везде хорошо. Лука отвечает, что «не всегда правдой душу вылечишь», поэтому человека стоит пожалеть. Говорит, что скоро покинет ночлежку.

Пепел зовет Наташу уйти вместе с ним, признается в любви, обещает бросить воровство. Он чувствует, что надо изменить жизнь, «так жить, чтобы самому себя можно мне было уважать». Наташа в раздумье, но все-таки решается поверить ему.

Подходят Костылев с женой. Василиса (она слышала беседу Пепла и Наташи) старается столкнуть Пепла и мужа, но Лука успокаивает Василия.

Костылев разговаривает с Лукой, говорит, что человек должен жить по правилам, а все хорошие люди имеют паспорт. Лука открыто говорит, что думает: Костылеву никогда не измениться, ведь он как непригодная для урожая земля, ни на что не годен.

Хозяева ночлежки прогоняют Луку, и он обещает уйти ночью.

Бубнов говорит Луке, что «вовремя уйти всегда лучше», и рассказывает свою историю.

Сатин и Актер, о чем-то споря, заходят в подвал. Сатин говорит, что никуда Актер не уйдет и требует сказать, чего Лука наобещал Актеру. Странник спрашивает, каким образом мог оказаться в ночлежке Сатин. Тот с неохотой рассказывает, что попал в тюрьму из-за сестры: «убил подлеца в запальчивости и раздражении», а после тюрьмы все дороги закрыты.

Входит угрюмый Клещ: он вынужден был продать все инструменты, чтобы похоронить Анну, и не понимает, как жить дальше.

Из квартиры Костылевых слышен крик Наташи: «Бьют! Убивают!». Актер и Сатин выходят, чтобы разобраться, что происходит. Звучат отдельные голоса, по репликам понятно, что постояльцы пытаются разнять Василису и Наташу.

Появляются Квашня и Настя, помогают идти Наташе: она избита и ноги ее обварены кипятком. За ними идут Костылев, Василиса, обитатели ночлежки. Появившийся Пепел видит Наташу и бьет с размаху Костылева. Тот падает. Василиса кричит, что убили мужа, указывает на Пепла. Василий же говорит, что сама Костылева подговаривала его убить мужа.

Наташа в истерике обвиняет сестру и Пепла в сговоре и, почти теряя сознание, просит забрать ее саму в тюрьму.

Акт четвертый

Ранняя весна. Ночь. Подвал ночлежки. За столом Клещ, Настя, Сатин, Барон. На печи – Актер. В углу, где была комната Пепла (теперь перегородки сломаны), лежит Татарин.

Обитатели подвала вспоминают о Луке, который исчез во время суматохи вокруг Наташи и Костылева. Настя считает, что он все понимал и все видел. Клещ соглашается: старик хороший, жалостливый. Татарин считает, что Лука жил по закону «Не обижай человека».

Для Сатина «старикан» «как мякиш для беззубых», к тому же Лука смутил умы обитателей ночлежки.

Барон называет Луку шарлатаном.

Настя, которой стали противны и жизнь, и люди, хочет уйти «на край света». Барон, предлагая девушке взять с собой Актера, издевается над его мечтой вылечиться.

Клещ замечает, что странник Лука «поманил куда-то, а сам дорогу не сказал». По его мнению, он «очень против правды восставал. Верно, и без нее дышать нечем».

Сатин в возбуждении приказывает «молчать о старике»: тот, в отличие от всех, понимал, что «правда – это человек», а обманывал из жалости к людям. Странник влиял на его отношение к миру как «кислота на старую и грязную монету».

Разговор об убийстве Костылева. Попав в больницу после издевательств сестры и выйдя из нее, Наташа исчезла. Все считают, что Василиса выкрутится, а Пепел попадет если не на каторгу, то в тюрьму точно.

Сатин рассуждает о том, что человека нужно уважать, а «не унижать его жалостью». Барон признается, что живет, как во сне, не видя и не понимая смысла жизни.

Актер вдруг слезает с печки и выбегает из подвала.

Входят Медведев с Бубновым, за ними – другие обитатели ночлежки. Кто-то устраивается на ночлег, несколько человек поют. Распахивается дверь. Барон кричит с порога, что на пустыре повесился Актер.

Сатин произносит: «Эх, испортил песню, дур-рак!»

И что в итоге?

Костылёв Михаил — убит в драке с Васькой Пеплом.

Василиса — оказывается в тюрьме по подозрению в преступном замысле против мужа.

Наташа — изуродованная сестрой, после смерти Костылёва пропадает без вести.

Лука — уходит из ночлежки после смерти Костылёва; вероятно, отправляется дальше странствовать на Украину.

Васька Пепел — попадает в тюрьму за убийство, попутно выставив Василису своей сообщницей.

Клещ Андрей Митрич — продолжает жить в ночлежке, привыкнув к такой жизни.

Актёр — заканчивает жизнь самоубийством, повесившись на пустыре.

Медведев Абрам — теряет должность полицейского, женится на Квашне, впадает в пьянство.

Анна — умирает от чахотки.

Квашня — становится женой бывшего полицейского Медведева.

Заключение

Пьеса «На дне» Горького живет и находит своих читателей и зрителей больше века, привлекая неоднозначностью поставленных вопросов, побуждая вновь и вновь задумываться, что есть в жизни человека вера, любовь и каковы возможности человека. Давая только общее представление о пьесе, краткий пересказ «На дне» предполагает дальнейшую работу читателя с полным текстом драмы.

Тест по пьесе

Прочитав краткое содержание произведения Горького, попробуйте ответить на вопросы:

Доска почёта

Чтобы попасть сюда — пройдите тест.

Рейтинг пересказа

4.6

Средняя оценка: 4.6

Всего получено оценок: 29957.

А какую оценку поставите вы?

Горький — Случай с Евсейкой: краткое содержание, пересказ для читательского дневника

Содержание:

1 Читательский дневник по сказке «Случай с Евсейкой» Горького
- 1.1 Сюжет
- 1.2 Отзыв
2 План «Случай с Евсейкой»
3 Придумать продолжение сказки «Случай с Евсейкой»

Был жаркий день. Мальчишка Евсейка, «очень хороший человек!», заснув с удочкой на морской рыбалке, упал в воду. Но ему все нипочем. Приплыл на дно, сел, огляделся. Кругом крабы да креветки, рыбешки порхают, «как бабочки». Разглядывают Евсейку, смеются, что он без чешуи и усов. Он рад, что понимает рыбий язык. Так бы и с немецким в школе! И вообще, он вырастет – и станет авиатором. Огромная зубастая рыбина спрашивает, зачем он здесь, ест ли его папа рыбу. Евсейка врет, что на прогулке, что папа не ест рыбы. Он боится, что рыбина его самого съест.

Вообще, ему на дне хоть и интересно, но не очень уютно. Вода давит – встать нельзя, и в рот лезет. Да еще кругом столько зубастых существ. Он зовет рыбину поиграть на поверхности воды, половить вкусных мух. Даже притворяется, что сам любит мух. Хотя любит только папу с мамой да мороженое. Рыба соглашается. Он хватает ее за жабры – и выныривает со дна! Глаза открыл – а он уже на берегу. И почему-то не мокрый. «Ух! Вот я и вынырнул!»

Читательский дневник по сказке «Случай с Евсейкой» Горького

Сюжет

Мальчик Евсейка, рыбача на берегу, засыпает. Ему снится, что он бултыхнулся в воду. На дне моря его окружили говорящие рыбы, раки, креветки. Он делает вид, что ему не страшно, болтает с большой рыбиной, которая может его проглотить. И придумывает, как всплыть из толщи воды. Он зовет рыбину играть и ловить мух наверху, а сам хватается за ее жабры. Рыба поднимает мальчика. Он просыпается на берегу.

Отзыв

Этот рассказ – небылица. Мальчику, выдумщику и фантазеру, все просто приснилось. Автор относится к Евсейке с юмором и добротой, называет его очень хорошим человеком. Евсейка – не самый прилежный ученик, ему не дается немецкий язык, да и по русскому только две четверки. В сказке много героев. У каждого морского жителя свой характер и повадки.

Сказка учит находчивости и смекалке, смелости, любви к семье, борьбе за свою жизнь. Учит общаться, узнавать новое, мечтать, не терять надежду, радоваться жизни.

План «Случай с Евсейкой»

Сон Евсейки с удочкой.
Падение в воду.
Жители морского дна.
Знакомство с большой рыбой.
Евсейка хочет домой.
Подъем наверх на рыбе.
Пробуждение мальчика.

Придумать продолжение сказки «Случай с Евсейкой»

Окружили Евсейку мухи, толкаются. Он им спасибо говорит. Ведь из-за них рыба наверх всплыла. Хотел он понять, о чем жужжат мухи, да не смог. Все-таки, рыбий язык легче. Достал Евсейка удочку из воды, наловил рыбы. Некоторые его узнали, рты раскрыли, а сказать ничего не могут. Жалко, большущая болтливая рыбина не попалась. Пришел Евсейка домой – а там мороженое! Папа смеялся, слушая про приключения Евсейки. А мама сразу пошла жарить рыбу. После того случая Евсейка твердо решил стать авиатором и всерьез взялся за учебу.

внизу — 비터셀즈 (горькие кольцо)

Пожалуйста, выберите страну назначения и язык:

Доставка по адресу: 가나 (Гана). Доставка по адресу: 가봉 (Габон) Доставка по адресу: 가이아나 (Гайана). : 과테말라 (Гватемала) доставка по адресу: 그레나다 (гренада) доставка по адресу: 그루지야 (Грузия). Доставка по адресу: 그리스 (Греция) по доставке: 기니 (Гвинея) по доставке: 기니비소 (Гвинея-бисау). Доставка: 나이지리아 (Нигерия) доставка в: 남아프리카 공화국 공화국 공화국 (Южная Африка) по доставке: 네덜란드 (네덜란드령 앤 틸리스 틸리스) (Нидерланды (Антильские острова)). Доставка: 네덜란드 (네델란드) (Нидерланды) по доставке в: 네덜란드 (아루바섬) (Аруба) Доставка по адресу: 네팔 (Непал). Доставка по адресу: 노르웨이 (Норвегия). Доставка по адресу: 뉴질란드 (Новая Зеландия). Доставка по адресу: 니제르 (Нигер) по доставке в: 니카라 과 (Никарагуа). )) Доставка по адресу: 덴마크 (Дания) по доставке: 덴마크 (그린란드) (Гренландия). Доставка: 덴마크 (페로즈 제도 제도 제도) (Фарерские острова). Доставка: 도미니 카공 화국 (Доминиканская республика). В: 독일(ГЕРМАНИЯ)ДОСТАВКА В: 동티모르(ТИМОР-ЛЕШТИ)ДОСТАВКА В: 라오스(ЛАО) Народная представитель DEM) по доставке: 라이베리아 (Либерия) по доставке к: 라트비아 (Латвия). Доставка: 러시아 (Российская федерация). Доставка: 레바논 (Ливан) по доставке к: 레소토 (Lesotho). 룩셈 부르크 (Luxembourg) доставка в: 르완다 (rwanda) доставка в: 리비아 (ливийский арабский джамахирия) по доставке в: 리첸 쉬테 인 (liechtenstein). Доставка в: 리투아니아 (Литву). Доставка по адресу: 말라위 (Малави). Доставка: 말레이지아 (Малайзия). Доставка: 말리 (Мали) Доставка: 멕시코 (Мексика) Доставка по адресу: 모나코 (Монако). К: 모리타니 (Мавритания) доставка в: 모잠 비크 비크 (Мозамбик). Доставка по адресу: 몬테네그로 (Черногория) по доставке: 몰도바 (Молдова, Республика). ) Доставка по адресу: 미국 (США). Доставка: 미국 (괌 괌) (Гуам) Доставка по адресу: 미국 (마아 샬 제도 제도) (Маршалл Острова). Доставка: 미국 (버진 제도 제도) (Виргинские острова США). , 구 서사모아)(САМОА)ДОСТАВКА В : 미국(사모아제도)(АМЕРИКАНСКИЙ S Amoa) доставка по адресу: 미국 (사이판 사이판) (северные Марианские острова). Доставка: 미국 (팔라우 섬 섬) (Палау) Доставка по адресу: 미국 (푸 에르토리코 섬) (Пуэрто -Рико). 마이크로네시아) (Микронезия) Доставка по адресу: 바누아투 (vanuatu) доставка в: 바레인 (бахрейн). Доставка по адресу: 바베이도스 (Барбадос) по доставке к: 바하마 (багамский : 베넹 (Бенин) доставка в: 베트남 (Вьетнам). Доставка: 벨기 에 에 (Бельгия). Доставка: 벨라루스 (Беларусь) по доставке: 벨리세 (Белиз) Доставка по адресу: 보스니아 헤르체 코비나 (Босния и Герцеговина). (Ботсвана) Доставка по адресу: 볼리비아 (Боливия) доставка по адресу: 부르키나 파소 파소 (Буркина -Фасо). Доставка: 부탄 (бутан) по доставке по адресу: 불가리아 (Болгария (Rep)). Доставка: 브라질 (Бразилия). 나이) (Brunei Darussalam). Доставка: 브룬디 (бурунди) по доставке: 사우디 아라비아 아라비아 아라비아 (Саудовская Аравия) по доставке по адресу: 사이프러스 (Кипр). Доставка по адресу: 산마리노 (Сан -Марино). 코소보(СЕРБИЯ/КОСОВО)ДОСТАВКА В: 세이셸(СЕЙШЕЛЫ)ДОСТАВКА В: 세인트 루시아(СЕНТ-ЛЮСИЯ)ДОСТАВКА В: 세인트 빈센트 그레나 딘 딘 (Сент -Винсент и Гренадины) доставка в: 세인트 키츠네 비스 비스 비스 (Сент -Китс и Невис). Доставка: 솔로몬아일란드 (Соломоновые острова) Доставка по Довершению: 수리남 (Суринам). 스와질랜드 (Swaziland). Доставка по адресу: 스웨덴 (Швеция). Доставка: 스위스 (Швейцария). Доставка: 스페인 (에스파니아 에스파니아) (Испания). ) Доставка: 싱가포르 (Сингапур) по доставке к: 아랍 에미레이트 연합국 (Объединенные арабские эмираты). Доставка: 아르메니아 (Армения). Доставка по адресу: 아르헨티나 (Аргентина). Доставка по адресу: 아이슬란드 (Исландия). Доставка: 아이티 (Гаити) Доставка в: 아일란드 (에이레) (Ирландия) доставка в: 아제르바이 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 잔 Доставка по адресу: 앤티 과 바부다 (антигуа и Барбуда). Доставка: 에리트리아 (эритрея). Доставка по адресу: 에스토니아 (Эстония) по доставке: 에콰도르 (Ecuador). Доставка: 엘살바도르 (Сальвадор). : 영국(몽세라)(МОНТСЕРРАТ)SH Ippling to: 영국 (버뮤다 섬 섬 섬) (Бермудские острова) по доставке к: 영국 (버진 제도) (Виргинские острова Британские). Доставка: 영국 (안귈라 섬) (Ангилья) Доставка по адресу: 영국 (지브롤터) (Гибралтар). 케이 만 제도) (Кайманские острова) Доставка: 영국 (터크 스케이 코스 제도 제도) (турки и острова Кайкос). To: 오스트레일리아 (호주) (Австралия) доставка по адресу: 오스트리아 (Австрия) доставка по адресу: 온두라스 (honduras) по доставке по адресу: 요르단 (иордан) по доставке: 우간다 (Уганда). ) Доставка: 우크라이나 (Украина) доставка: 이디오 피아 피아 (Эфиопия). Доставка: 이라크 (Ирак) по доставке: 이란 (Иран (исламский представитель)). Доставка: 이스라엘 (Израиль) Доставка в: 이집트 (Египет). 이탈리아 (이태리) (Италия). Доставка: 인도 (Индия). Доставка: 인도네시아 (Индонезия) доставка по адресу: 일본 (Япония). Доставка: 자메이카 (Ямайка) по доставке: 잠비아 (Замбия). REP))ДОСТАВКА В: 중국(마카오)(МАКАО)ДОСТАВКА В: 중국(홍콩)(ГОНКОНГ)ДОСТАВКА В: 중앙 아프리카(ЦЕНТРАЛЬНО-АФРИКАНСКАЯ РЕСПУБЛИКА)ДОСТАВКА В: 지부 티 (djibouti) Доставка по адресу: 짐바브웨 (Zimbabwe). Доставка по адресу: 차드 (Chad) доставка по адресу: 체코 (чешский представитель). Доставка: 칠레 (Chile) доставка по адресу: 카메룬 (Камерун). К: 카자 흐 흐 (Казахстан). Доставка: 카타르 (катар). Доставка по адресу: 캄보디아 (Камбоджа). Доставка: 캐나다 (Канада). Доставка по адресу: 케냐 (Кения). D Ivoire) Доставка по адресу: 콜롬비아 (Colombia). Доставка: 콩고 (Конго) доставка по адресу: 쿠바 (Куба) по доставке: 쿠웨이트 (кувейт) доставка по адресу: 크로아티아 (Хорватия). (Kiribati) доставка по адресу: 타이 (태국) (Таиланд) по доставке: 타이완 (대 만 만) (Тайвань) доставка по адресу: 타지키스탄 (Таджикистан). : 토고 (Того) доставка по адресу: 통가 (Тонга) доставка: 투르크 메니스탄 메니스탄 (Туркменистан). Доставка по адресу: 투발루 (tuvalu). (REP))ДОСТАВКА В: 파라과이(ПАРАГВАЙ)ДОСТАВКА В: 파키스탄(ПАКИСТАН)ДОСТАВКА В: 파푸아뉴기니(ПАПУА-Новая Гвинея) А) Доставка по адресу: 페루 (peru) доставка по адресу: 포르투갈 (Португалия). Доставка по адресу: 폴란드 (Польша (Rep)). Доставка: 프랑스 (Франция). Доставка по адресу: 프랑스 (과데루프 섬 섬) (Гваделупа). 기아나) (Французская Гвиана) Доставка по адресу: 프랑스 (뉴칼레도니아 섬 섬) (Новая Каледония) Доставка по адресу: 프랑스 (레위니옹 섬 섬) (Воссоединение). Доставка по адресу: 프랑스 (마르티니크 섬) (Мартинике). ПОЛИНЕЗИЯ)ДОСТАВКА В: 피지(ФИДЖИ)ДОСТАВКА В: 필란드(ФИНЛЯНДИЯ)ДОСТАВКА В: 필리핀(ФИЛИППИНЫ)ДОСТАВКА В: 헝가리(ВЕНГРИЯ(РЕСП))

ЯЗЫК : 한국어ЯЗЫК : Английский

Почему это происходит (+3 способа исправить) – ЭСПРО

Спросите любого, кто не пьет кофе, почему он не любит кофе, и вы получите тот же ответ:

«Он слишком горький!»

Но это жалоба не только непосвященных — даже ценители кофе время от времени жалуются на горьковатые нотки в кофе. Это случается со всеми нами.

Не позволяйте горькому кофе испортить ваше утро. Имея несколько хитростей в рукаве, вы можете навсегда попрощаться с горьковатым кофе.

Мы покажем вам:

Как определить, на что похожи горькие нотки во вкусе кофе
3 причины, по которым кофе может быть горьким (+ 3 способа это исправить)
Если сказки старых бабушек о добавлении соли в горький кофе правдивы
Какие сорта кофе имеют более горькие ноты, чем другие

Следуйте нашим советам, и вы больше никогда не будете страдать от горького кофе!

Как без сомнений узнать, что ваш кофе горький

Наши вкусовые рецепторы — мощные маленькие инструменты. Они помогают нам идентифицировать приятную на вкус пищу и предупреждают нас, когда мы съели что-то потенциально токсичное.

Человеческий язык может распознавать пять различных вкусовых категорий:

Горький
Сладкий
Соленый
Кислый
Умами

Большинство людей ощущают горькие ноты в задней и центральной части языка. Если вы почувствуете здесь странный, неприятный привкус, ваш кофе горький .

Прочтите: Вкус кофе 101: Как пробовать свой напиток как профессионалы для максимального удовольствия

Не путайте кислый кофе с горьким

тот же .

Горечь – обычно сухой и неприятный вкус на задней части палитры, в то время как кислые ноты являются результатом кислотности и имеют более резкий вкус, обнаруживаемый на боковых сторонах языка.

Прежде чем вносить какие-либо изменения в свой кофе или просить бариста переделать напиток, важно понять, горький у вас кофе или кислый. Вы же не хотите сделать неправильную регулировку заваривания и ухудшить вкус напитка!

Через секунду вы поймете, что мы имеем в виду…

Примечание: некоторая горечь — это хорошо

Некоторые сорта кофе по своей природе горькие, и это хорошо! Горечь может завершать сложный профиль вкуса, уравновешивая определенные кислотные или сладкие нотки.

Легкая горечь свежеобжаренного кофе может иметь вкус:

Темный шоколад
Грейпфрут
Какао
Солодка

В сочетании с другими вкусами эти горьковатые нотки восхитительны и дают насыщенный вкус кофе.

Однако, когда горькие нотки маскируют восхитительный вкус и делают ваш кофе непригодным для питья, пришло время выяснить, что пошло не так при заваривании.

МАГАЗИН ПИВОВАРОВ ЭСПРО

3 причины, почему ваш кофе горчит

1. Чрезмерная экстракция

На первый взгляд приготовление кофе кажется простым. Горячая вода + свежемолотые кофейные зерна = кофе!

Однако все немного сложнее.

Когда мы варим кофе, кислоты, сахара, масла и другие ароматизаторы, содержащиеся в молотом кофе, растворяются в последней чашке. В индустрии спешиэлти кофе этот процесс называется «экстракция».

Или, как все это называют… заваривание кофе.

Мы хотим извлечь в чашку правильный баланс органических соединений и вкусных ароматов. В противном случае мы получим либо недоэкстрагированный, либо переэкстрагированный кофе.

«Переэкстракция» происходит, когда наша кофейная гуща слишком долго находится в контакте с водой и выделяет слишком много органических соединений, которые придают чашке резкий, горький привкус.

Помните, слишком много хорошего может быть плохо для вас ( и ваш кофе! )

2. Обжаренные зерна

Процесс обжарки кофе сочетает в себе правильный баланс тепла, воздуха и вращения, чтобы превратить зеленый кофе в кофе разной степени обжарки.

Когда этот процесс заходит слишком далеко, остаются темные, пережаренные бобы. Этот метод обжарки часто используется, чтобы скрыть дефекты кофе низкого качества.

В то время как некоторым нравится самая темная обжарка, другие находят ее чрезвычайно горькой и неприятной. Если вы не любите горький кофе темной обжарки, держитесь подальше от кофе с маркировкой: 9.0003

Темное жаркое
Французское жаркое
Жаркое по-итальянски
Обжаренный эспрессо

3. Плохое качество и температура воды

Кофе состоит из двух ингредиентов. Когда один из них некачественный, ваша чашка обязательно будет плохой на вкус!

Ваш источник воды может создать или испортить вкус вашего кофе. Вода плохого качества содержит жесткие минералы, химические вещества и другие соединения, которые негативно влияют на вкус вашего кофе. Жесткая вода, например, известна тем, что подчеркивает горькие нотки кофе.

Температура воды также играет важную роль в процессе экстракции. Если вы нальете воду сразу после кипения, вы утопите молотый кофе в очень горячей воде, что приведет к «горелому» горькому вкусу, который презирают многие любители кофе.

3 способа исправить горький кофе

Если ваш кофе горчит, не беспокойтесь! Вот три быстрых способа улучшить свой напиток:

1. Более крупный помол

Если ваш кофе горчит, возможно, размер помола слишком мелкий. Это связано с тем, что более мелкие частицы кофе быстрее извлекают ароматы и органические соединения. Для насыщения водой более мелких частиц кофе требуется гораздо меньше времени, чем более крупных.

Если ваш кофе горький на вкус, это означает, что вы растворили больше органических соединений и ароматизаторов, чем хотелось бы. Как мы теперь знаем, это называется сверхэкстракцией .

Таким образом, чтобы устранить чрезмерную экстракцию и приготовить более сбалансированную чашку без горьких ноток, помолите крупнее для более крупных частиц кофе . Это замедляет извлечение, поэтому ваша последняя чашка извлекается меньше.

2. Сокращение времени заваривания

Если невозможно более крупно помолоть зерна, всегда можно сократить время заваривания .

Чем меньше времени варится кофе, тем меньше будет экстракция.

Больше времени = больше добычи.

Больше экстракции = больше горького кофе (после того, как вы пройдете сбалансированную зону сладости).

Это еще одна причина, по которой мы рекомендуем более грубый помол. Чем тоньше грунт, тем больше времени потребуется для стока воды через него. Увеличивая размер помола, вы также эффективно сокращаете время заваривания.

Помните, что цель состоит в том, чтобы попасть в ту золотую середину, где все кислоты, сахара, масла и другие органические соединения объединяются, чтобы создать незабываемую чашку кофе.

Для фанатиков Френч-пресс это означает пораньше варить кофе (возможно, это самый простой способ растворить горький кофе ). Или, для тех, кто предпочитает заваривать пуровер, наливайте воду быстрее и «тяжелее», чтобы ускорить время слива.

Читайте: Френч-пресс против кофе с наливом: узнайте, что лучше для вас

3. Используйте лучшую воду

Кофе на 98% состоит из воды. Если у вас плохое качество воды, ваш кофе плохой!

Вместо воды прямо из-под крана выберите фильтрованную или родниковую воду . Фильтры для воды, такие как фильтр Brita, можно приобрести в виде кувшина или смесителя. Родниковая вода в бутылках также легко доступна в продуктовых магазинах и магазинах.

Вы можете использовать такой продукт, как Вода Третьей Волны в галлоне дистиллированной воды, чтобы улучшить качество вашего напитка.

Как только вы исправите качество воды, дважды проверьте температуру. Кофе лучше всего заваривать при температуре воды от 195 до 205℉. Если кипятить воду в традиционном чайнике, вы можете достичь этого температурного диапазона, дав воде постоять около минуты после закипания.

Если вы хотите улучшить свои навыки домашнего пивоварения, приобретите электрический чайник с датчиком температуры. Таким образом, вы всегда будете знать, насколько горяча ваша вода, и при необходимости сможете внести коррективы.

Действительно ли добавление соли в горький кофе

работает?

Есть бабушкины сказки, в которых рекомендуется добавлять соль в горький кофе. Даже Альтон Браун рекомендует его, так что это должно быть правдой — правильно ?

Ну, да… и нет…

Хотя соль с научной точки зрения уменьшает горечь в кофе, она имеет свою цену. Если вы не следите за тем, сколько соли вы добавляете, вы легко можете получить пересоленную чашку кофе. А кто хочет выпить чашечку соленого кофе? Горький кофе достаточно плох.

Секрет в том, чтобы медленно добавлять небольшое количество соли ( речь идет о паре крошечных частиц за раз ), пока горечь не уравновесится.

Мы настоятельно рекомендуем вам попробовать исправить горький кофе, помоля его грубее, заваривая быстрее и используя в первую очередь воду высшего качества. Но соль можно использовать, если у вас нет доступа к фирменному кофе в номере отеля или в закусочной.

Все начинается с выбора лучших кофейных зерен

Хитрость, позволяющая любой ценой избежать горького кофе, начинается с выбора кофейных зерен.

Помните наш короткий урок о том, что пережаренные кофейные зерна темной обжарки могут быть горькими? Откажитесь от этих бобов, если не любите горький кофе.

Некоторые регионы производства кофе также известны своими горьковатыми кофейными нотками. Кофе из Суматры, Папуа-Новой Гвинеи и Вьетнама, как правило, имеет более горький и землистый вкус по сравнению со сладким и фруктовым кофе из таких стран, как Колумбия, Эфиопия или Коста-Рика.

Начните с кофе легкой и средней обжарки из Центральной Америки, Южной Америки или Восточной Африки с такими вкусовыми нотками, как шоколад, орехи, ягоды и сладкие сахара, такие как кленовый сироп, мед или сахарный тростник.