Бургоньон и шампаньон: бургоньон | это... Что такое бургоньон?

Содержание

И еще про бухлишко в русской классике и не только 🙂

Я с тобой не стану пить вино,
Оттого, что ты мальчишка озорной.
Знаю я — у вас заведено
С кем попало целоваться под луной.

А у нас — тишь да гладь,
Божья благодать.

А у нас — светлых глаз
Нет приказу подымать.
А. Ахматова

Здравствуйте уважаемые.
Как и обещал на прошлой неделе:https://id77.livejournal.com/4485431.html и еще несколько вариантов по теме. Уже в процессе написания понял, что пост получается громоздким. Так что — на следуюший раз еще один пост будет. И на этом все. Во всяком случае, пока все. Тема то благодатная 🙂
Остановились в прошлый раз о том, что отжог Гоголь. Точнее не сам, а устами своего героя — Ноздрева из «Мертвых душ». Итак, внемлим 🙂

«Ноздрев налег на вина: еще не подавали супа, он уже налил гостям по большому стакану портвейна и по другому госотерна, потому что в губернских и уездных городах не бывает простого сотерна. Потом Ноздрев велел принести бутылку мадеры, лучше которой не пивал сам фельдмаршал. Мадера, точно, даже горела во рту, ибо купцы, зная уже вкус помещиков, любивших добрую мадеру, заправляли ее беспощадно ромом, а иной раз вливали туда и царской водки, в надежде, что всё вынесут русские желудки. Потом Ноздрев велел еще принесть какую-то особенную бутылку, которая, по словам его, была и бургоньон и шампаньон вместе».

И это еще не все :-))) Тут и Клико матрадура, которое Ноздрев, если верить его рассказам, пил на ярмарке, и бонбон, которое «из дальней комнатки» достает для него лавочник Пономарев. Ну и конечно же карет было «en gros» :-))) («Шампанское у нас было такое, — что пред ним губернаторское? просто квас. Вообрази, не клико, а какое-то клико матрадура; это значит двойное клико. И еще достал одну бутылочку французского под названием: бонбон. Запах? — розетка и все, что хочешь».)

Вот кто бы мог подумать, что Николай Васильевич настолько искушен, чтобы сознательно (sic!) иронично местами путать наименования и стебно подходить к вопросу. Впрочем, чему я удивлен — он Титан!
Давайте разбираться. Ибо интересно

Вообще Сотерн — это название вина по местности, где оно производится, т.е. деревни Sauternes в департаменте Жиронда на юге Франции. Хорошее и качественное белое десертное вино. И популярное. Любимое вино «Белого генерала» Скобелева, например. И дорогое, к слову. Чаще всего поставлялось под маркой Chateau d`Ykem.

Название же «госотерн» восходит к французскому словосочетанию Haut sauternes, в котором прилагательное haut (высокий) должно обозначать высокое качество продукта, но…НЕТ :-)))
Дело в том, что эта разновидность сотерна пользовался и во Франции и в России гораздо меньшим спросом, чем просто сотерн. «Высоким» он назывался лишь потому, что один из видов винограда из которого производится это вино, а именно москатель выращивался на возвышенности. И конкретно тут — это плохо сказывалось на качесте. Поэтому «госотерн» был в два раза дешевле :-)) Ноздрев, скорее всего этого не понимал и полагал, что haut обозначает высокое качество продукта.

Название Haut sauternes мы как минимум встречаем еще в одном русском класическом произведении. У Антона Чехова в «Свадьбе»: «Да скажи хозяину, что вина мало. Скажи, чтоб еще го-сотерну поставил».

Бутылка «бургоньон и шампаньон вместе» — это вообще шик. Ноздрев наверное по принципу советских школьников прочел этикетки «бургундское» (Bourgogne) и «шампанское» (Champagne).

Я уже умолчу как это соеденить в одну бутылку… До этого не доходили даже самые извращенные умы «синих сомелье с владивостокских помоек» (с) мое :-)))) Кстати, Бургиньон — это прозвище художника-баталиста Жака Куртуа и наименование одного из видов говядины. Может Ноздрев в этом контексте думал. Хотя нет, почти уверен, тут именно принцип советских школьников. Какой? Ну, читать названия автомобильных марок Пелгеут и Ренаулт 🙂

картина Бургиньона

Пойдем дальше. «Двойное Клико», или «клико-матрадура» — это какой то бредос 🙂 Клико, точнее Вдова Клико — марка шампанского, о которой мы с вами говорили в прошлый раз. А вот матрадура (или матрадур) —это…. устаревшая пляска. Что имел ввиду Ноздрев — непонятно 🙂 И главное, никакого «двойного Клико» не существует в природе. Да в этом и нет никакого смысла 🙂

А в случае «бутылочки французского под названием: бонбон» Ноздрев судя по всему попросту путает «бурбон» (американская разновидность виски, которое производится из кукурузы) с несуществующим «bonbon», что по-французски означает «конфета».

Ну и что карет было «en gros»
Скорее всего Ноздрев имел ввиду Кларет (Clairett) — общее название для некоторых красных вин Бордо, а также, в более широком понимании, сухих красных вин бордоского типа, производимых за пределами Франции. Термин «en gros» по мнению помещика, плохо знающего французский, должно обозначать «во множестве», хотя по-французски выражение означает «оптом» :-))))

Ну и «мадера, лучше которой не пивал сам фельдмаршал». Мадера (vinho da Madeira) — это креплёное вино, изначально изготавливавшееся на острове Мадейра, а затем распространившейся по всему миру. Изготавливают особым способом, путем так называемой мадеризации — то есть крепление спиртом молодого вина и дальнейшее выдерживание его в дубовых бочках с особыми условиями. Хорошую, и даже не очень Мадеру в готовом виде ни разбавляют ни водкой, ни ромом, ничем иным. Иначе это не Мадера 🙂

А вообще напиток почти сакральный для русской литературы. Почти как шампанское. Помните как там у Ивана Гончарова в «Обломове»: «Поверите ли? Один выпил полторы бутылки мадеры, два штофа квасу, да вон теперь и завалился»

Ну и как тут не вспомнить В. Пикуля и его одну из двух самых талантливых (хотя такую неодназначную) книгу — «Нечистая сила». Григорий Распутин по словам автора обожал именно этот напиток (что, кстати, тоже вызывает сомнения):

«Вскоре на квартиру Сазонова кто-то загадочный стал поставлять для Распутина его любимую мадеру… ящиками! Тот самый сорт, где на этикетках изображен кораблик под парусами. Пришло и письмо, из коего стало ясно, что доброжелатель, давно наблюдающий издали за Распутиным, не может больше мириться с тем, чтобы такой замечательный человек испытывал недостаток в своем любимом напитке».
Я честно скажу, пытался найти что за марка этой Мадеры. И пришел к выводу, что это Мадера Массандра, производящееся в Крыму с 1892 года. Его до сих пор изготавливают из винограда сортов Альбильо, Вердельо и Серсиаль. Ну так вот, сколько не искал дореволюционных этикеток, нигде не нашел «кораблика». Этикетка с корабликом была уже некоторое время в СССР.

Может, конечно, ошибаюсь, но Валентин Саввич немного перепутал 🙂

Следующий на очереди у нас Алексей Толстой и «Князь Серебрянный»
Итак…

«Когда съели лебедей, слуги вышли, попарно, из палаты и возвратились с тремя сотнями жареных павлинов, которых распущенные хвосты качались над каждым блюдом в виде опахала. За павлинами следовали кулебяки, курники, пироги с мясом и с сыром, блины всех возможных родов, кривые пирожки и оладьи. Пока гости кушали, слуги разносили ковши и кубки с медами: вишневым, можжевеловым и черемховым. Другие подавали разные иностранные вина: романею, рейнское и мушкатель. Особые стольники ходили взад и вперед между рядами, чтобы смотреть и всказывать в столы».

Начнем с Романеей. В допетровской Руси – это виноградное вино высокого качества, привозившееся из за границы. Чаще из Франции или Италии.
Мушкатель — это португальские вины из винограда Москатель. Но не думаю, что тут речь именно о португальском. Любой москатель.

Ну и под конец, рейнское.
Рейнвейн или рейнское вино (Rheinwein) — общее название вин из крупнейшего в Германии винодельческого региона, охватывающего Рейн-Пфальц, Рейнгессен, Рейнгау и Средний Рейн. Очень популярное у нас вино. В том числе и в искусстве.
Вспомните Мельникова-Печерского «На горах» :»[Дмитрий Петрович] вспомнил, что в номере у него едва початая бутылка рейнвейна. И то хорошо, на безрыбье и рак рыба»

Ну и конечно же Осип Мандельштам:
Когда на площадях и в тишине келейной
Мы сходим медленно с ума,
Холодного и чистого рейнвейна
Предложит нам жестокая зима

Тут речь идет вообше о конкретном сорте — о о рислинге, который делают из самого позднего урожая, оставленного на лозе до глубокой осени, до первых морозов, до первого снега.

Вот такие вот дела.

Продолжение будет…

Приятного времени суток.

Tags: Алкоголь. Вино, Алкоголь. Крепкие напитки, Книги

И еще про бухлишко в русской классике и не только 🙂

А у нас — тишь да гладь,
Божья благодать.

А у нас — светлых глаз
Нет приказу подымать.
А. Ахматова

И это еще не все :-))) Тут и Клико матрадура, которое Ноздрев, если верить его рассказам, пил на ярмарке, и бонбон, которое «из дальней комнатки» достает для него лавочник Пономарев. Ну и конечно же карет было «en gros» :-))) («Шампанское у нас было такое, — что пред ним губернаторское? просто квас. Вообрази, не клико, а какое-то клико матрадура; это значит двойное клико. И еще достал одну бутылочку французского под названием: бонбон. Запах? — розетка и все, что хочешь».)

Вот кто бы мог подумать, что Николай Васильевич настолько искушен, чтобы сознательно (sic!) иронично местами путать наименования и стебно подходить к вопросу. Впрочем, чему я удивлен — он Титан!
Давайте разбираться. Ибо интересно

Продолжение будет…

Приятного времени суток.

Готовим с шампанским и красным игристым вином

Готовим с игристым вином всегда приятно, в этой статье я буду готовить Coq Au Wine Blanc с шампанским и Boeuf Bourguignon с игристым красным вином из Словении.

Оба эти блюда являются традиционными французскими блюдами, поэтому вполне естественно выпить с ними стакан шампанского.

Coq Au Vin Blanc

Coq au vin — французское блюдо из курицы, тушенной в вине, но в моем варианте вино я заменил шампанским, а точнее бутылкой Roger Constant Lemaire Cuvée Trianon Brut. Шампанское Н.В.

Boeuf Bourguignon

Говядина по-бургундски или bœuf bourguignon, также называемая говядиной по-бургундски, представляет собой тушеную говядину, тушенную в красном вине и говяжьем бульоне, с морковью, луком, вместо красного вина Я выбрал игристое красное вино из Словения, если быть точным, я выбрал Vina Kobal Kras Teranova Penina Tera Brut.

Как приготовить Coq Au Vin Blanc

Сначала найдите форму для запекания или большую кастрюлю.
Налейте немного масла.
Подрумяньте курицу.
Приправьте солью, перцем и травами.
Добавить лук и чеснок.
Добавьте по чайной ложке горчицы и куриного бульона.
Затем добавьте шампанское.

Coq Au Vin Blanc

Довести до кипения.
Накройте крышкой и варите 1 час
Время от времени перемешивайте.
Тогда, наконец, подавайте, я решил подать с молодым картофелем.

Как приготовить Бёф Бургиньон

Сначала найдите себе кастрюлю или большую кастрюлю.
Налейте немного масла.
Подрумяньте говядину.
Приправить солью, перцем и зеленью.
Нарежьте лук и положите его в кастрюлю.
Посыпать бульонным кубиком.
Налейте игристое красное вино.

Бёф Бургиньон

Нарежьте и добавьте морковь.
Добавьте воду, чтобы морковь была покрыта.
Довести до кипения.
Накройте крышкой и тушите не менее 2 часов.
Время от времени перемешивайте.
Затем нарежьте и добавьте картофель.
Готовьте еще 30 минут.
Тогда подавайте и наслаждайтесь.

Дегустация вин

Пока оба блюда кипятятся, самое время попробовать вина, которые у меня есть, сначала я попробую шампанское.

Roger Constant Lemaire Cuvée Trianon Brut Champagne N.V.

Roger Constant Lemaire Cuvée Trianon Brut Champagne N.V. – Дегустационные заметки – «Мед, цитрусовые, дрожжи и зеленые яблоки на носу. Оттенок меда, выпечки, желтых косточковых фруктов и помятых яблок во рту. Обладатель серебряной медали в гастрономической категории на конкурсе Worlds Finest Glass of Bubbly Awards 2019».

Теперь словенское игристое красное.

Вина Кобаль Крас Теранова Пенина Тера Брют

Вина Кобаль Крас Теранова Пенина Тера Брют – Дегустационные заметки – «Оттенок специй с темно-красными ягодами в аромате. Взрыв вкуса темно-красных ягод во рту, гладкая текстура, приятное питье. Обладатель трофея в категории «Фейерверк» на конкурсе World’s Finest Glass of Bubbly Awards 2019.».

Какие блюда на вкус?

Boeuf Bourguignon & Coq Au Vin Blanc

После того, как мы поели, пора перекусить. Сначала я попробую Coq Au Vin Blanc, посмотрим, смогу ли я попробовать шампанское.

Coq Au Vin Blanc – Дегустационные заметки – «Roger-Constant Lemaire – очень смелое шампанское, и его, безусловно, можно попробовать в соусе благодаря приятному вкусу засахаренных лимонов, соус обогащает нежно приготовленную курицу, соус также сохраняет долгое послевкусие в задней части горла».

Coq Au Vin Blanc

Теперь Boeuf Bourguignon, будет ли игристое красное сиять так же сильно, как шампанское.

Boeuf Bourguignon – Заметки о дегустации – «Соус из игристого красного вина бросается в глаза первым, со вкусом мягких красных ягод, мягкий картофель окружает нежную говядину, придавая текстуру таяния во рту, вкус моркови мягкий, но спокойный дополняет блюдо».

Boeuf Bourguignon

Сочетание еды и шипучки

Теперь пришло время посмотреть, насколько отличается стакан от того, что вы кладете в блюдо.

Coq Au Vin Blanc с бокалом шампанского Roger Constant Lemaire — Дегустационные заметки — «Шампанское плывет на волне через курицу и ее соус, привнося во вкус более выраженный цитрусовый аромат».

Coq Au Vin Blanc с бокалом шампанского Roger Constant Lemaire

Boeuf Bourguignon с бокалом Vina Kobal – Дегустационные заметки – «Игристое красное имеет крепкий вкус, но затем растворяется в соусе, добавляя немного алкогольного привкуса и подчеркивая нежность говядины».

Boeuf Bourguignon с бокалом Vina Kobal

Оба этих блюда довольно требовательны, требуют постоянной проверки, но после всей тяжелой работы награда всегда того стоит.

Говядина по-бургундски (рецепт Джулии Чайлд)

Вы здесь: Главная / Рецепты / Говядина по-бургундски (рецепт Джулии Чайлд)

By Karina 240 комментариев Рубрики: Говядина

Нежные кусочки говядины, приготовленные на медленном огне в насыщенном соусе из красного вина, делают говядину по-бургундски от Джулии Чайлд невероятным семейным ужином.

Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд (Bœuf Bourgignon по-французски) — классика, любимая во всем мире. Это один из рецептов, где вы хотите не торопиться, выпивая бокал или два вина во время приготовления, и проявляя к нему большую любовь. Каждый шаг стоит того.

В наш рецепт мы включили четыре разных метода приготовления, чтобы облегчить вам жизнь: традиционная духовка, плита, медленноварка и скороварка или кастрюля быстрого приготовления. Какой бы вы ни выбрали, вы не будете разочарованы!

Говядина по-бургиньонски

Адаптация говядины по-бургундски из бестселлера Джулии «Овладение искусством французской кулинарии». Это блюдо превращает простое рагу из говядины в произведение искусства, и его совсем не сложно приготовить. Вам не нужно быть опытным поваром, чтобы попробовать это на своей кухне дома.

Несмотря на то, что на протяжении десятилетий его бесчисленное количество раз переделывали семьи по всему миру, это чрезвычайно щадящий рецепт. Мы вырезали несколько шагов из оригинала Джулии, чтобы сделать его немного проще и, возможно, менее пугающим. Тем не менее, я не хотел связываться с чем-то столь совершенным.

Джулия Чайлд = Гений.

Как приготовить говядину по-бургундски?

Не знаю, как вы, а я, прочитав оригинальный рецепт из книги Джулии, сразу занервничала, как Джули Эми Адамс в фильме «Джули и Джулия». СТОЛЬКО ШАГОВ. Так что я налил себе вина и начал свою миссию — следовать КАК МИНИМУМУ одному рецепту в своей жизни как можно лучше.

Результаты были невероятными. Я могу честно сказать, что никогда не наслаждался тушеным мясом так, как когда оно было готово.

Повторить попытку и пропустить всего пару шагов, чтобы попытаться сократить часть работы и помыть лишние кастрюли; добавляя еще немного того и этого, я должен сказать, что результаты были примерно такими же, но с небольшим добавлением вкуса.

Что мы сделали по-другому?

Первым шагом Джулии является варка шкурки бекона и жира в воде в течение 10 минут, затем вытащите их и слегка обжарьте в масле. Мы пропустили это и сразу приступили к жарке до хрустящей корочки.
Когда говядина и овощи готовы, Джулия предлагает поставить запеканку в духовку на 4 минуты, затем перевернуть мясо и вернуть в духовку еще на 4 минуты. Мы пропустили и это и решили продолжить готовить на плите. Это не имело значения.

Мы добавили еще пару зубчиков чеснока, чувствуя, что нам не хватает этого особенного вкуса, и добавили в рагу больше трав.
Кроме того, Джулия готовит лук размером с жемчужину отдельно от самой говядины по-бургундски, добавляя ее ближе к концу приготовления. Моя семья полностью пропустила лук в своих мисках, съев все остальное и оставив его позади. Итак, во второй раз я добавил их ко всем ингредиентам, сэкономив время приготовления в кастрюле и на плите, и результаты для нас были лучше. Мы спасли лук!
Наконец, Джулия просит нас вымыть запеканку и вернуть в нее говядину и бекон в конце рецепта. Этого я не мог заставить себя сделать, желая сохранить каждый кусочек аромата в этом горшке.

На следующий день мне захотелось этого, поэтому мы готовили его снова и снова. Без сожалений.

Какое мясо лучше всего подходит для говядины по-бургундски?

Мы попробовали это с несколькими кусками говядины: грудинкой, стейком и тушеной говядиной (да, в третий раз я готовил это в мультиварке/мультиварке). Грудинка дала наш любимый результат.

Мясо развалилось так красиво и вкуснее, чем другие, с сочным результатом. Тем не менее, вы можете использовать любую тушеную говядину, которую сможете найти или иметь под рукой.

Советы по приготовлению невероятной говядины

Бургиньон

Дегустация: Мы попробовали вино сразу после приготовления и обнаружили, что вино имеет чрезвычайно сильный вкус в соусе. ПОЖАЛУЙСТА, не беспокойтесь и не пытайтесь настроить его прямо сейчас! Дайте настояться 15 минут, и ароматы начнут сливаться друг с другом. Вкус вина смягчился, и нам это ПОНРАВИЛОСЬ. Если вы подаете его на следующий день, вкус будет еще лучше.
Не пропустите маслянистые чесночные грибы. Когда я пытался добавить их с самого начала, к концу они превратились в ничто. Они действительно невероятные, добавленные только что со сковороды, пухлые и маслянистые. Я не мог удержаться, чтобы не добавить к ним немного чеснока вместе с солью и перцем. Это добавило еще больше вкуса конечному результату.
Вскипятите соус. Не пропускайте этот шаг. Процедив жидкость, кипятите ее минуту или две и наблюдайте, как магия восхитительно насыщенного и глянцевого соуса загустевает на ваших глазах. Если соус слишком густой, добавляйте по несколько столовых ложек бульона, чтобы разбавить его. Однако, если соус слишком жидкий, кипятите его на среднем огне около 10 минут или до тех пор, пока он не станет нужной консистенции.

У вас должно остаться примерно 2 1/2 чашки соуса, достаточно густого, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.

Какое красное вино лучше всего подходит к говядине по-бургундски?

Джулия рекомендует бургундское вино хорошего качества для своего рецепта Beef Bourguignon. Мы использовали бутылку Пино Нуар за 20 долларов, так как любим готовить именно с этим вином. Это не обязательно должно быть дорого, но постарайтесь приобрести бренд хорошего качества.

Беспокоитесь о количестве вина? Уменьшите его до 2 чашек и увеличьте бульон до 3 чашек (только для духовки и плиты). Если вы не хотите использовать вино, вы можете не использовать его целиком и использовать весь говяжий бульон. Тем не менее, я не могу гарантировать вкус. Вино делает это невероятным.

С чем подавать говядину по-бургундски?

Однозначно Картофельное пюре! Вы также можете подать его с простым рисом или лапшой. В этом так много вкуса, что вам нужна довольно простая сторона, чтобы пойти с этим.

Говядина по-бургундски ТЕПЕРЬ НА ВИДЕО!

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
6 унций (170 г) бекона, крупно нарезанного
3 фунта (1 1/2 кг) говяжьей грудинки, очищенной от жира (стейк из вырезки или тушеная говядина), разрезанной на 2 части -дюймовые куски
1 большая морковь, нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма
1 большая белая луковица, нарезанная кубиками
6 зубчиков чеснока, измельченных (разделенных)
1 щепотка крупной соли и свежемолотого перца
2 столовые ложки муки
12 лук (по желанию)
3 чашки красного вина, такого как Мерло, Пино Нуар или Кьянти — для более мягкого соуса используйте только 2 чашки вина
2-3 чашки говяжьего бульона (если вы используете 2 чашки вина, используйте 3 стакана говяжьего бульона)
2 столовые ложки томатной пасты
1 кубик говяжьего бульона, измельченный
1 чайная ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного
2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной (разделенной)
2 лавровых листа
1 фунт свежих маленьких белых или коричневых грибов, разделенных на четвертинки
2 столовые ложки масло

ТРАДИЦИОННЫЙ МЕТОД В ДУХОВКЕ:

Разогрейте духовку до 350°F (175°C).
Нагрейте масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном. Обжарьте бекон на среднем огне около 3 минут, пока он не станет хрустящим и не подрумянится. Переложите шумовкой на большое блюдо и отложите в сторону.
Говядину обсушить бумажным полотенцем; обжарьте порциями в горячем масле/жире от бекона, пока они не подрумянятся со всех сторон. Вынуть на блюдо вместе с беконом.
В оставшемся масле/жире от бекона обжарьте морковь и нарезанный кубиками лук до мягкости (около 3 минут), затем добавьте 4 измельченных зубчика чеснока и готовьте 1 минуту. Слейте лишний жир (оставьте на сковороде около 1 столовой ложки) и верните бекон и говядину обратно в кастрюлю; приправьте 1/2 чайной ложки крупной соли и 1/4 чайной ложки молотого перца. Посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить 4-5 минут до коричневого цвета.
Добавьте жемчужный лук, вино и столько бульона, чтобы мясо было едва покрыто. Затем добавьте томатную пасту, бульон и зелень. Доведите до кипения на плите.
Накройте крышкой, переместите в нижнюю часть духовки и варите 2-3 часа или пока мясо не станет мягким (отрегулируйте огонь так, чтобы жидкость кипела очень медленно).
В последние 5 минут приготовления подготовьте грибы:
Нагрейте масло в сковороде среднего размера на огне. Когда спадет пена, добавьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и готовьте до появления аромата (около 30 секунд), затем добавьте грибы. Готовьте около 5 минут, время от времени встряхивая сковороду, чтобы покрыть ее маслом. Приправьте солью и перцем, если хотите. Как только они подрумянятся, отложите.
Поместите дуршлаг на большую кастрюлю (я делаю это в чистой кухонной раковине). Достаньте запеканку из духовки и осторожно высыпьте ее содержимое в дуршлаг (вы хотите собрать только соус). Выбросьте травы
Верните говяжью смесь обратно в жаровню или кастрюлю. Добавьте к мясу грибы.
Удалите весь жир из соуса (если он есть) и варите на медленном огне в течение минуты или двух, снимая лишний жир, который поднимается на поверхность.
У вас должно остаться примерно 2 1/2 чашки соуса, достаточно густого, чтобы слегка покрыть тыльную сторону ложки.
Если соус слишком густой, добавьте несколько столовых ложек бульона. Если соус слишком жидкий, кипятите его на среднем огне около 10 минут или до тех пор, пока он не станет нужной консистенции.
Попробуйте на вкус и при желании отрегулируйте соль и перец. Вылейте соус на мясо и овощи.
Если вы подаете сразу, тушите говядину по-бургундски в течение 2–3 минут, чтобы она прогрелась.
Украсьте петрушкой и подавайте с картофельным пюре, рисом или лапшой.
Для подачи на следующий день дайте запеканке полностью остыть, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

В день подачи достать из холодильника не менее чем за час до повторного разогрева. Поставьте на средне-слабый огонь и дайте медленно кипеть около 10 минут, поливая мясо и овощи соусом.

STOVE TOP BEEF BOURGUIGNON :

В большой жаровне или кастрюле с толстым дном обжарьте бекон на среднем огне в 1 столовой ложке масла в течение примерно 3 минут, пока он не станет хрустящим и не подрумянится. Переложите шумовкой на большое блюдо и отложите в сторону.
Обсушите говядину бумажным полотенцем; обжарьте порциями в горячем масле/жире от бекона, пока они не подрумянятся со всех сторон. Вынуть на блюдо вместе с беконом.
В оставшемся масле/жире бекона обжарьте морковь и нарезанный кубиками лук до мягкости (около 3 минут), затем добавьте 4 измельченных зубчика чеснока и готовьте 1 минуту. Слейте лишний жир и верните бекон и говядину обратно в кастрюлю; приправьте 1/2 чайной ложки крупной соли и 1/4 чайной ложки молотого перца. Посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить 4-5 минут до коричневого цвета.
Добавьте жемчужный лук, вино и столько бульона, чтобы мясо было едва покрыто. Затем добавьте томатную пасту, бульон и зелень. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите от 1 1/2 до 2 часов, время от времени помешивая, пока мясо не развалится.
В последние 5 минут приготовления подготовьте грибы: Нагрейте масло в сковороде/сковороде среднего размера на огне. Когда спадет пена, добавьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и готовьте до появления аромата (около 30 секунд), затем добавьте грибы. Готовьте около 5 минут, время от времени встряхивая сковороду, чтобы покрыть ее маслом. Приправьте солью и перцем, если хотите.
Добавьте в кастрюлю обжаренные грибы, дайте покипеть еще 3–5 минут, периодически помешивая, чтобы все смешалось.
Украсьте петрушкой и подавайте с картофельным пюре, рисом или лапшой.

ГОВЯДИНА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ BOURGUIGNON / P СКОРОВАРКА:

Установите для Instant Pot или Cooker функцию SEAR (или используйте кастрюлю на плите на среднем огне, если хотите). Обжарьте бекон в 1 столовой ложке масла, пока он не станет хрустящим и не подрумянится. Достаньте шумовкой и отложите в сторону.
Обсушите говядину бумажным полотенцем; обжаривать порциями, пока они не подрумянятся со всех сторон в масле/жире от бекона.
Вернуть бекон в кастрюлю. Приправить 1/2 чайной ложки крупной соли и 1/4 чайной ложки молотого перца. Посыпьте мукой, хорошо перемешайте и готовьте в режиме SEAR еще 4–5 минут, пока не подрумянятся.
Добавьте лук, жемчужный лук, морковь, вино, 2 стакана бульона, томатную пасту, 4 зубчика измельченного чеснока, бульон и травы. Хорошо перемешайте, накройте и закройте крышку. Нажмите Keep Warm/Cancel, чтобы остановить функцию Sauté, затем установите РУЧНОЙ режим. Выберите ВЫСОКОЕ ДАВЛЕНИЕ для времени приготовления 30 минут.
После приготовления дайте давлению сбросить естественным образом в течение 8-10 минут. Откройте клапан и позвольте остаткам пара выйти (для Instant Pot поверните клапан от закрытия до выпуска воздуха, чтобы сбросить давление).
Пока идет пар, приготовьте грибы с маслом (ДОПОЛНИТЕЛЬНО – или добавьте их прямо, не обжаривая в масле, если хотите): Нагрейте масло в сковороде/сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и готовьте до появления аромата (около 30 секунд), затем добавьте грибы. Готовьте около 5 минут, время от времени встряхивая сковороду, чтобы покрыть ее маслом. Приправьте солью и перцем, если хотите. Отложите.
Измените настройку Instant Pot или Cooker на режим SEAR (или SAUTE), хорошо перемешайте и дайте соусу загустеть без крышки еще 5-10 минут.
Добавьте грибы с маслом, украсьте петрушкой и подавайте с картофельным пюре, рисом или лапшой.

МУЛЬТИВАРКА ГОВЯДИНА БУРГИНЬОН :

В большой кастрюле или сковороде обжарьте бекон на среднем огне в 1 столовой ложке масла в течение примерно 3 минут, пока он не станет хрустящим и не подрумянится. Переложите в 6-литровую чашу мультиварки.
Обсушите говядину бумажным полотенцем; обжаривайте порциями, пока не подрумянятся со всех сторон в масле/жире от бекона. Переложите в чашу медленноварки вместе с беконом и добавьте лук (оба вида) и морковь. Приправьте 1/2 чайной ложки крупной соли и 1/4 чайной ложки молотого перца, хорошо перемешайте.
Налейте красное вино в кастрюлю или сковороду и дайте покипеть 4-5 минут, затем вмешайте муку, чтобы не было комочков. Дайте жидкости немного уменьшиться и загустеть, затем вылейте ее в мультиварку вместе с 2 стаканами бульона, томатной пастой, чесноком, бульоном и травами.
Хорошо перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты. Готовьте на сильном огне в течение 6 часов или на слабом в течение 8 часов, или пока говядина не развалится и не станет мягкой.
В последние 5 минут приготовления подготовьте грибы: Нагрейте масло в сковороде/сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и готовьте до появления аромата (около 30 секунд), затем добавьте грибы. Готовьте около 5 минут, время от времени встряхивая сковороду, чтобы покрыть ее маслом. Приправьте солью и перцем, если хотите. Добавьте к говядине по-бургиньонски, перемешав их с соусом перед подачей на стол.
Украсьте свежей петрушкой и подавайте с картофельным пюре, рисом или лапшой.